日照大學城學生就餐現狀及對策研究

丁國玉

（日照職業技術學院）

【摘要】目前日照大學城科技園區有6所高校，共6萬余名大學生，針對園區食堂和校外“流動食堂”的餐飲管理存在的食品衛生安全、飯菜質量、飯菜價格、衛生消毒、就餐環境等問題開展調研。研究出如何按照國家對大學生餐飲要求，管理好食堂的建議，建立學校-食堂-學生溝通渠道，保障學生利益。

【關鍵詞】大學城;就餐行為；飲食觀念

Study on thecurrent situation and countermeasures of rizhao college town students' dining

Ding Guoyu

Rizhaopolytechnic, shandong rizhao 276800

Abstract:

At present, there are sixuniversities in rizhao university town science and technology park, with atotal of more than 60,000 college students. Research is conducted on foodhygiene, safety, food quality, food price, sanitation and disinfection, diningenvironment and other problems in the catering management of campus canteen and"floating canteen" outside campus.This paper studies how to manage thecanteen according to the national catering requirements for college students,and establishes the communication channel between school and canteen andstudents to protect the interests of students.

Keywords: universitycity;Eating behavior;Diet idea

近段時間以來，許多高校大學生喜歡去學校周邊的小攤點即所謂的“流動食堂”就餐。眾所周知,小攤點經營環境較差，通常沒有合法的衛生許可證,從業人員食品衛生知識普遍較匱乏,一手拿錢一手拿食品的現象普遍存在,導致小排點供應的食品衛生質量普遍較差，細菌污染相當嚴重，對學生的身體健康構成了極大威脅。日照大學城學生就餐行為的調研，研究出日照大學城科技園區大學生就餐指南和建議。

1．對象與方法

   1.1    對象

2018年5月，對某職業學院1500名在讀大學生進行了問卷調查,對大學生就餐現狀進行調研。

   1.2.   問卷調查   

本次調查發出紙質問卷1500份,回收的有效問卷共975份。問卷的有效回收率為65.00%。其中女生485人,占調查總人數的49.74%。男生490人，占調查總數的50.26%。大三學生190人，占調查總數的19.49%，大二學生312人，占調查總數的32.00%，大一學生473人，占調查總數的48.51%。

2．結果

2.1   調查結果   

    通過對調查結果的分析,我們發現在校大學生(以某職業學院在校學生為例)在就餐現狀方面呈現以下特點：（1）83.12%的同學都表示關注衛生，但仍選擇實惠。（2）61.62%的同學認為學校食堂比“流動食堂”的衛生條件好很多。（3）26.97%的同學認為食堂和“流動食堂”的就餐環境還可以,差別不大。（4）11.41%的同學則認為,不管是學校食堂還是周邊攤販,都不衛生，都沒有達到相應的衛生標準。（5）47.71%的同學則是因為趕時間，或者是錯過了食堂的共餐時間在小攤上購買比較方便。（6）12.31%的同學則表示“流動食堂”的飯菜味道更好。（7）39.27%的同學表示學校食堂飯菜價錢太貴。（8）36.58%的同學則認為是因為飯菜的種類太過于單一而食堂的飯菜缺乏多樣性。(9)69.13%的大學生對“流動食堂"的取締持反對態度。對于“流動食堂”這一普遍現象,其實城市相關部門早就采取了相應的措施,卻一直未見顯著成效。流動攤發與城管之間的矛盾由來已久,之間爭執不斷難以達到一種平衡。（10）47.06%的同學認為流動小攤不應該遭到驅逐,這樣會切斷某些底層家庭的經濟來源,造成他們生活上的不便，給他們帶來更大的生活困難。（11）20.92%的同學也不贊成對小攤販進行驅逐取締,因為一旦食堂沒有了小攤的競爭就更不會提升自身的競爭力,最終仍是對就餐同學的服務不周。

2.2   原因分析

2.2.1   學校食堂停滯不前,缺乏競爭力

食堂仗著自己是承包制,有學校撐腰，服務態度和質量相對較差。在就餐高峰時期，容易因為各種原因讓學生產生不滿。同時,由于學校食堂長期處于“壟斷”地位,缺少競爭力,對于自身的發展也就停滯不前了。

2.2.2   價廉量大、選擇廣是“流動食堂”的優勢

    “流動食堂”不需要租金，成本低,所以在價格，上有較大的彈性。這導致了他們的商品往往價格低廉而且量比食堂多。對于很多同學來說,花更少的錢吃到更多的東西比在食堂就餐要實惠得多。同時,私人攤販為了挽留回頭客都會比較熱情,喜愛和同學閑聊。他們往往對熟客的飲食習慣很了解，有時還能賒賬或給折扣。這些服務也使得大學生樂意于在“流動食堂”就餐。

2.2.3   “流動食堂”更具方便性

在我們的調查中也顯示58.66%的同學選擇小攤是出于方便。這種流動性迎合了學生們的需求。尤其是早展，大學生們趕著上早讀或早課，往往沒時間去食堂買早飯，而此時路邊攤販成了最佳的選擇。一般情況下，小攤販總是以集聚的形式出現,使得同學們的選擇性加大了,可以依據自己的口味喜好來挑選食物。

2.2.4   學生自身關注衛生,但更傾向于實際的易操作

    人們往往會被其他各種的因素影響而忽略了“衛生”這個重點。在面對“流動食堂”的價格低廉,優質服務和方便等種種優點時,還是忽略了它不衛生這一個缺點而日復一日購買。在長期食用后都沒有發現影響到任何身體健康后,也就逐漸淡忘了“不衛生”這個事實。雖然在一定程度上看來，學校食堂的衛生狀況比“流動食堂"要好很多，但還是存在著很大的不確定性，缺少絕對優勢。

   3．討論

目前由于各學校學生人數眾多,食堂存在著管理跟不上、衛生狀況差，飯菜質量差、到時間買不上飯等情況。所以學生就常常選擇比較方便且有挑選余地的“流動食堂”就餐。因此,學校應加大后勤投入，完善服務設施，延長服務時間。在搞好衛生的同時，還要搞好營養搭配,適當延長就餐時間。同時,食堂要增加服務項目，為就餐者提供不同等級的飲食服務，使食堂的服務方式更加社會化，吸引學生去食堂用餐。

執法部門對流動排點進行有序的整改,在衛生條件達到要求后對其發放營業許可證。在一定的區域內對其進行劃區經營,多方合作加強衛生管理監督。同時學校也可參與到管理監督中,例如讓學生值日，參與到管理中，定期確保“流動食堂”食物的安全衛生可靠。這樣一方面可以使得“流動食堂”保持自身對于衛生的狀況的警覺性與自覺性,另一方面又能讓學生們提高對于自身健康的重視。最終的結果是既可以保障城市市容的美化建設，又可以保證衛生狀況,這既是對學校食堂是個有益的補充，同時方便廣大的在校大學生。

學校后勤飲食部門可設立以學生為代表的，專入門關注食堂的組織或協會，參與學校伙食民主管理，工作任務是檢查、監督食堂的各項工作，保證在校學生的就餐質量及就餐環境的安全衛生，同時負責把學生的意見、建議反饋到飲食有關部門，把食堂的相關信息傳達給廣大同學，在學生與后勤飲食部門之間起到橋梁紐帶的作用。

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作者簡介：丁國玉（1968-），男，本科，主治醫師，主要從事學校衛生